７月２日（月） ピクルスに挑戦！
晴れ １７：００現在 ２７．０℃
新しい葉もたくさん出てきたし、実をこれ以上放っておくのも
木に負担がかかり、限界らしいので、収穫し、ピクルスに挑戦することに
しました。
ハラペーニョが２０個とれました。
ししとうも一緒に収穫。６個
７個はそのまま冷凍保存しました。
長期保存するための一つの方法です。
使うときに出して、解凍せずにそのまま使えばいいそうです。
一番大きな左上のジャンボ君は、７ｃｍ ３０ｇ ありました。
量りにのせると、全部で ３００ｇ弱。
これに、ニンジン、タマネギ、米酢、塩、水、スパイスなどを
使って、ピクルスを作ります。
ハラペーニョは、縦に切れ目をいれて、辛味を出やすくします。
タマネギは、１/２個、横に１ｃｍ幅に切ります。
今回は、小さいタマネギだったので、多めだけど、４個つかいました。
ピクルスは、レシピを参考に、どんどんアレンジしていっても大丈夫です。
レシピになくても、組み合わせたらよさそうな好みの野菜を加えたりして、
オリジナルにも挑戦してみてください。
ニンジン１本を半月切りにスライスします。
なべ（ホーローかステンレスがよい）に、
水 ３カップ
米酢 大さじ２
塩 大さじ１
を入れ、ニンジンを加え、火にかけます。
煮立ったら、ハラペーニョを加え、時々かきまぜたりして
動かします。
ほら、色が鮮やかになりました。
このくらい色が変わるまで、５分くらい煮ます。
タマネギを加えて、すぐ火を止めます。
常温になるまで冷まします。
冷えたら、清潔な瓶に移します。
このときに、粒こしょう、マスタードシード、ディル、なども
加えました。
野菜が煮汁に漬かった状態で冷蔵庫に保存。
１週間ほどで、辛味が野菜に移るそうです。
瓶は、煮沸消毒すると完璧です！
１週間後に味見をしましたが、思ったほど辛くはなく、爽やかな味わいでした。
少しづつ、大事に食べるつもりです。
参考にしたのは、「わたしの唐がらし料理」 北村光世 文化出版局 です。